Esta iniciativa permitirá acercar la calidad, variedad y versatilidad de los productos abulenses a consumidores, estudiantes y profesionales de la cocina, mostrando sus posibilidades para elaborar propuestas gastronómicas adaptadas a las necesidades de las personas celíacas.

El vicepresidente primero y diputado de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Jesús Martín, destaca que “Ávila Auténtica es una herramienta fundamental para dar a conocer la calidad de los productos de nuestra tierra y el trabajo de quienes los elaboran. Con iniciativas como esta, conseguimos que los alimentos de nuestra provincia lleguen a nuevos públicos y demuestren sus enormes posibilidades en la cocina, también en propuestas adaptadas a las necesidades de las personas celíacas”.

La colaboración con ACECALE permitirá aprovechar las actividades divulgativas y formativas de esta asociación para poner en valor los alimentos de la provincia y mostrar cómo pueden incorporarse a una cocina creativa, variada y sin gluten, mediante una adecuada selección de ingredientes y técnicas de preparación.

Los productos abulenses, protagonistas de las elaboraciones

Los cuatro talleres gastronómicos tendrán como ingredientes destacados una selección de productos de fabricantes y productores de Ávila, entre los que figuran las Judías de El Barco de Ávila, el lomo en conserva de Industrias Cárnicas Roal, el queso ahumado de Quesería Valdecabras, el chocolate blanco de El Barco Delice, el aceite de oliva virgen extra de Los Llanos de Gredos, la miel del Valle del Tiétar, el pimentón de El Sequero, la harina de trigo sarraceno de Biogredos y el paté de morcilla de Sotillo, de Morcillas de Sotillo Pablo Díaz.

Esta selección permitirá mostrar la riqueza gastronómica de la provincia y las posibilidades de combinar sus productos en recetas que conjuguen tradición, innovación y creatividad.

“Tenemos en Ávila productores que elaboran alimentos de extraordinaria calidad, capaces de aportar personalidad y sabor a propuestas gastronómicas muy diferentes. Desde la Diputación queremos seguir dando visibilidad a ese trabajo y mostrando que nuestros productos tienen cabida en todo tipo de cocinas y elaboraciones”, señala Martín.

 Las sesiones estarán dirigidas por el chef salmantino Borja de la Cruz, que explicará las características de los ingredientes utilizados, las técnicas culinarias empleadas y las distintas posibilidades de preparación. Los talleres tendrán un carácter participativo, de manera que los asistentes podrán colaborar en la elaboración de las recetas y degustar posteriormente los platos preparados.

Entre las propuestas gastronómicas previstas se encuentran una crema de alubiones de La Granja con lomo semicurado frito y tallarines de verduras, tortitas de tortilla de patata con crema de queso de cabra de Valdecabras y un coulant de pistacho.

La selección de ingredientes, la revisión de su etiquetado y su correcta manipulación serán aspectos fundamentales para garantizar que las elaboraciones resulten aptas para personas celíacas y evitar la contaminación cruzada.

Cuatro citas en Castilla y León

El programa contempla cuatro talleres en centros educativos y espacios formativos de la Comunidad, con un máximo de treinta participantes por sesión.

Las citas previstas son las siguientes:

• 11 de noviembre: Escuela Municipal de Hostelería de León.
• 26 de noviembre: Aula de Cocina del Canal de Castilla, en Valladolid.
• 27 de noviembre: Aula de Cocina del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Pontificia de Salamanca.
• Fecha pendiente de confirmación: CIFP Ciudad de Zamora, en Zamora.

Los participantes tendrán la oportunidad de conocer de primera mano los productos de los fabricantes abulenses, aprender técnicas culinarias y descubrir nuevas formas de incorporar estos ingredientes a una alimentación sin gluten.

Promoción del producto local y gastronomía inclusiva

La participación de Ávila Auténtica en esta iniciativa representa una nueva oportunidad para ampliar la visibilidad de los fabricantes y productores de la provincia, acercar sus elaboraciones a nuevos consumidores y poner de manifiesto la calidad de la despensa abulense.

Al mismo tiempo, la colaboración con ACECALE contribuirá a divulgar las posibilidades de la alimentación sin gluten y a ofrecer recursos prácticos para disfrutar de una cocina variada, sabrosa y adaptada a las necesidades de las personas celíacas.

En este sentido, Jesús Martín subraya que “la promoción de nuestros productos también pasa por abrir nuevas oportunidades para que sean conocidos, utilizados y apreciados. Esta colaboración nos permite unir la puesta en valor de la gastronomía abulense con una iniciativa formativa y divulgativa que demuestra que la calidad de nuestros alimentos puede estar al alcance de diferentes necesidades alimentarias”.

De esta manera, Ávila Auténtica y ACECALE unen esfuerzos para impulsar una gastronomía inclusiva y creativa, al tiempo que contribuyen a dar a conocer la variedad y las posibilidades culinarias de los productos de la provincia de Ávila.

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