La matanza es una fiesta familiar, aún hoy, ampliamente difundida en el medio rural, que hunde sus raíces en antiguas celebraciones que tenían como objeto proveerse de alimentos de alto valor nutritivo, que convenientemente conservados perduraran en el tiempo.

Así, los embutidos y jamones producidos han tenido una enorme importancia como fuente del necesario aporte proteico en la dieta tradicional de las gentes de nuestra Provincia.

Si bien la matanza doméstica del cerdo ha descendido de una forma importante como consecuencia de los cambios sociales, la oferta de este tipo de productos se mantiene a través de la fabricación en industrias chacineras, en muchos casos de tipo familiar que, recogiendo. el testigo, ponen a nuestro alcance toda una gama de productos de alta calidad siguiendo La más pura tradición.

Contamos en Ávila, además, con unas condiciones atmosféricas y climatológicas enormemente favorables para los procesos de curación y conservación de estos productos que, finalmente, van a determinar esa reconocida calidad.