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Productos de la Tierra
Lechazo
Lechazo
Es el cordero lechal tal y como se denomina en Ávila, al igual que en toda Castilla. Afecta esta denominación principalmente a los corderos de raza Castellana y Churra.
El lechazo se sacrifica aproximadamente a los 30 días de vida, con un peso inferior a 12 kgs. Su alimentación ha sido exclusivamente leche materna, producida por las ovejas explotadas en régimen extensivo, conservando, aún hoy día, La impronta de la tradición más antigua.
La canal presenta un color blanco nacarado o rosa pálido y escasa grasa de cobertura, que en todo caso será de color blanco céreo.
La carne se caracteriza por ser muy tierna, de escasa infiltración grasa intramuscular, gran jugosidad y textura muy suave y debe presentar siempre aspecto húmedo.
Lechazo
La importante producción de lechazo de Ávila se comercializa mayoritariamente fuera de la Provincia, siendo La parte del censo que se queda en Ávila, sacrificado principalmente en Arévalo, Ávila, Muñana y Muñogalindo.
Los podemos encontrar en fresco, en cualquier carnicería de la provincia y cocinados a La manera tradicional, asados, en caldereta o fritos, en la mayoría de los restaurantes.
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